Pavé de bœuf et sauce secrète

Pendant ce temps, cisèle finement l'échalote. 🧅 Effeuille et cisèle finement le persil et l'estragon. Dans 2 bols, sépare les blancs des jaunes d'œufs. Tu n'auras besoin que des jaunes pour cette sauce. Utilise des œufs bien frais car les jaunes seront consommés crus. 🥚

Fais chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. 🔥 Éponge le bœuf avec de l’essuie-tout, puis sale et poivre-le. Quand l’huile est bien chaude, dépose délicatement la viande dans la poêle et fais-la dorer 2-4 min de chaque côté. Réserve-la dans une assiette recouverte d’aluminium. ⏲️

Dans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. 🧈 Ajoute l'échalote et fais-la cuire 2-3 min. Ajoute le persil et l'estragon ciselés (selon ton goût) et prolonge la cuisson de 2 min. Réserve la casserole hors du feu. 🌿

Dans la casserole, ajoute le jaune d'œuf, ½ c.à.c de moutarde et ½ c.à.c de vinaigre de vin rouge par personne. Sale et poivre. 🧂 Remets la casserole à feu très doux et mélange énergiquement au fouet 2-3 min jusqu'à ce que la sauce épaississe. Si elle est trop épaisse, ajoute 1 c.à.c d'eau pour obtenir une sauce type béarnaise. 🥣

Ajoute le pavé de bœuf à côté et nappe-le de sauce. 😋 Tu peux servir avec des pommes de terre grenailles et une salade pour un plat façon bistrot !