Glace au lait ultra-onctueuse
"Prépare une glace fleur de lait ultra-onctueuse, sur une base classique de crème anglaise. Un dessert gourmand et rafraîchissant, parfait pour toutes les occasions !"
Ingrédients
Préparation
Sépare les blancs des jaunes. 🥣 Dans un grand saladier, fouette vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Dans une casserole, verse le lait entier et la crème liquide. 🔥 Fais chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement (juste avant l'ébullition). Si tu utilises de la vanille, ajoute les grains et la gousse fendue.
Verse doucement environ un tiers du mélange lait/crème chaud sur les jaunes d'œufs en fouettant continuellement pour les réchauffer sans les cuire. 🥣 Reverse ensuite le tout dans la casserole avec le reste du liquide.
Remets la casserole sur feu doux. 🍳 Mélange constamment avec une cuillère en bois ou une maryse en formant des "8". La crème est prête lorsqu'elle atteint 82°C et qu'elle nappe le dos de la cuillère. Attention : ne fais surtout pas bouillir le mélange !
Retire la casserole du feu. ⏲️ Filtre la préparation dans un récipient propre. Laisse refroidir à température ambiante, puis couvre au contact avec un film alimentaire et place au réfrigérateur pour au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Assure-toi que la cuve de ta sorbetière a passé au moins 24 heures au congélateur. 🍦 Verse ta préparation bien froide dedans et laisse turbiner 20 à 30 minutes jusqu'à obtenir une texture de crème glacée. Transvase-la dans un bac hermétique froid et place au congélateur 2 heures avant de servir.
Confirme le nombre de convives pour ajuster les doses.
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