Pâtes à la norma

Coupe chaque tranche en deux pour obtenir des demi-lunes. Dépose-les au fur et à mesure dans une passoire posée sur un saladier et saupoudre-les de gros sel. Une fois terminé, pose une assiette avec un poids sur la dernière couche pour bien presser les aubergines et les faire dégorger. 🧂

Laisse dégorger les aubergines pendant 1 heure. Cette étape leur permet de perdre leur amertume et de moins se gorger d'huile lors de la friture. ⏲️

Pendant ce temps, prépare la sauce. Épluche et émince l'oignon. Fais-le revenir dans une casserole avec 4 c.à.s d'huile d'olive. 🧅🍳

Ajoute la polpa de tomates, le sel fin et les 4 feuilles de basilic frais. Couvre la casserole et fais cuire la sauce pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Mélange de temps en temps. 🍅🌿

Une fois les aubergines dégorgées, rince-les sous l'eau froide, sèche-les avec un linge propre et farine-les. 🚿🌾

Fais chauffer les 30 cl d'huile d'olive pour la friture dans une friteuse ou un faitout. Dès qu'elle est bouillante, plonge-y peu à peu les tranches d'aubergines pour les faire frire. 🔥

Dès qu'elles sont dorées et croustillantes, dépose-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. absorbent. 😋

Râpe la ricotta avec une râpe à gros trous et réserve-la dans un bol. 🧀🥣

Porte à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole haute. Sale l'eau, ajoute les rigatoni, mélange rapidement et laisse cuire le temps indiqué sur le paquet (environ 12 minutes). 🍝⏲️

Dès que les pâtes sont cuites, égoutte-les "al dente" dans une passoire et verse-les dans un saladier. Ajoute la sauce tomate et mélange bien. 🥣

Ajoute les aubergines frites, saupoudre avec la ricotta râpée et les 5 feuilles de basilic frais coupées à la main. Sers aussitôt ! 🌿🍽️

À table, propose du fromage de brebis râpé à disposition de chaque convive, pour que chacun puisse en ajouter selon son goût, comme en Italie. Buon appetito ! 🇮🇹