Steak sauce béarnaise et frites de patates douces
"Un classique revisité ! Savoure un steak juteux nappé d'une béarnaise maison onctueuse, accompagné de frites de patates douces croustillantes. Un régal gourmand !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Sors les entrecôtes du frigo 30 minutes avant la cuisson. 🥩⏲️
Pour la gastrique : réserve les plus belles feuilles d’estragon et de cerfeuil. Dans une petite casserole, dépose les tiges d’estragon et de cerfeuil, le vinaigre blanc, le vin blanc, le poivre concassé et l'échalote émincée. Fais réduire de moitié sur feu doux, puis filtre. 🌿🍷
Épluche les patates douces, puis coupe-les en grosses frites. Cuisson-les dans une casserole d’eau salée avec la poudre à lever. Retire les patates après 5 minutes. 🥔🧂
Chauffe une poêle antiadhésive à feu vif avec un filet d’huile neutre. Assaisonne la viande de chaque côté avec du poivre et du sel. Fais cuire la viande 3 à 4 minutes de chaque côté, ou selon ta cuisson préférée. 🔥🥩
Fais chauffer ta friteuse à 180°C ou une grande casserole avec de l’huile à frire. 🍟🔥
Dans un saladier, mélange 2 c.à.s. de fécule de maïs avec 2 c.à.s. d’eau froide. Ajoute les frites encore chaudes à ce mélange et enrobe-les bien. Fais-les cuire 2 à 3 minutes. Égoutte et sale immédiatement. 🥣💧
Fais fondre le beurre. Dans un récipient haut, casse un œuf, ajoute 2 c.à.s. de gastrique et mixe immédiatement. Ajoute le beurre fondu doucement tout en continuant de mixer. Ajoute 2 c.à.s. d’eau et continue de mixer comme une mayonnaise. Termine la béarnaise avec les herbes réservées hachées. Rectifie l’assaisonnement avec du poivre, du sel et éventuellement un peu de vinaigre blanc pour une sauce plus acidulée. 🧈🥚
Coupe la viande reposée, nappe-la de béarnaise et déguste ! 😋🍽️
Confirme le nombre de convives pour ajuster les doses.
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Cette action est irréversible.
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.