Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Dans un bol, mélange le bœuf haché avec une pincée de sel et l'huile de sésame. Mets-le de côté.
-
Étape 2
Détaille le tofu en cubes d'environ 2 cm. Porte de l'eau salée à ébullition dans un wok, puis plonge-y le tofu 1 minute. Égoutte-le ensuite délicatement.
-
Étape 3
Fais chauffer l'huile dans le wok. Ajoute le bœuf haché et fais-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Retire le bœuf, mais conserve l'huile parfumée dans le wok.
-
Étape 4
Dans la même huile, fais mijoter le Doubanjiang pendant 1 minute. Incorpore l'ail, l'échalote, le gingembre et les douchi, et cuis pendant 30 secondes. Ajoute enfin le poivre de Sichuan.
-
Étape 5
Verse l'eau chaude et porte le tout à ébullition. Ajoute le tofu, la sauce soja et le bœuf. Laisse frémir doucement pendant 6 à 8 minutes, puis incorpore les tiges d'oignon nouveau coupées.
-
Étape 6
Ajoute la fécule de maïs diluée en deux fois, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire; une touche de sucre peut équilibrer le piquant.
-
Étape 7
Dès que la sauce enrobe délicatement le tofu, sers immédiatement. Pour une touche finale vibrante, parsème d'un peu de poivre de Sichuan fraîchement moulu.