Asperges blanches sauce mousseline
"Des asperges blanches fondantes, nappees d'une sauce mousseline legere et aerienne. Une entree delicate aux saveurs subtiles."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare tes asperges : épluche-les soigneusement de la tête vers le talon, puis coupe l'extrémité dure. 🔪
Fais-les cuire : plonge les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée et légèrement sucrée pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutte-les délicatement. 💧
Prépare la base de la mousseline : fais fondre le beurre doucement. Dans un bain-marie, fouette les jaunes d'œuf avec le jus de citron, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une crème mousseuse et légère. 🍋
Incorpore le beurre : retire du bain-marie et ajoute le beurre fondu tiède en filet, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. ✨
Monte la crème : dans un autre bol, monte la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme. ☁️
Assemble la mousseline : incorpore délicatement la chantilly à la sauce aux jaunes d'œuf, en soulevant la masse pour garder toute la légèreté. Rectifie l'assaisonnement. 🥄
Sers sans attendre : dispose les asperges chaudes sur des assiettes et nappe-les généreusement de sauce mousseline aérienne. Bon appétit ! 🍽️
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