Joue de boeuf braisée au vin
"Joue de bœuf braisée longuement dans un vin rouge corsé. La viande est fondante et la sauce riche en saveurs."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par couper la joue de bœuf en gros morceaux. Dans un grand saladier, mélange la viande avec le vin rouge, les carottes en rondelles, les oignons émincés, l'ail haché et le bouquet garni. Couvre et laisse mariner au frais pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures, pour que les saveurs se développent pleinement. 🍷
Le lendemain, égoutte la viande en réservant la marinade. Dans une cocotte en fonte, fais chauffer l'huile d'olive à feu vif. Fais dorer les morceaux de joue de bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Retire la viande et réserve-la.
Dans la même cocotte, fais revenir les légumes de la marinade (carottes, oignons, ail) pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés. Ajoute le concentré de tomate et la farine, puis mélange bien pendant 2 minutes pour enrober les légumes.
Verse la marinade réservée dans la cocotte et porte à ébullition en raclant bien le fond pour décoller les sucs. Laisse réduire quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
Remets la viande dans la cocotte, ajoute le bouillon de bœuf et assure-toi que la viande est bien immergée. Porte à nouveau à ébullition, puis réduis le feu, couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 3 heures. La viande doit devenir incroyablement tendre et fondante. ✨
Si tu utilises des champignons de Paris, ajoute-les 30 minutes avant la fin de la cuisson. Goûte et ajuste l'assaisonnement en sel et poivre selon tes préférences.
Sers ta joue de bœuf braisée bien chaude, accompagnée d'une purée de pommes de terre maison ou de pâtes fraîches pour un repas gourmand et réconfortant. Bon appétit ! 🍽️
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