Xiao long bao
"Ces raviolis chinois a la vapeur renferment un bouillon savoureux et une farce delicate au porc, gingembre et ciboulette."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par la gelée : fais tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une petite casserole, chauffe le bouillon de poulet avec le gingembre râpé et la ciboulette ciselée. Retire du feu juste avant l'ébullition. Essore la gélatine et incorpore-la au bouillon chaud en mélangeant bien pour la dissoudre. Verse le tout dans un plat peu profond, puis place au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la gelée soit ferme. Une fois prise, coupe-la en petits dés. 🧊
Prépare la pâte : dans un grand saladier, mélange la farine et le sel. Ajoute l'eau chaude progressivement en remuant avec des baguettes ou une cuillère, jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Pétris ensuite à la main sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvre d'un torchon humide et laisse reposer 30 minutes à température ambiante. 🥟
Pendant que la pâte repose, prépare la farce : dans un autre saladier, mélange la viande de porc hachée, le gingembre râpé, la ciboulette ciselée, la sauce soja claire, l'huile de sésame, le vin de riz Shaoxing, le sucre, le poivre blanc et le sel. Mélange bien tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Incorpore délicatement les dés de gelée à la farce. Couvre et place au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se développent. 🥢
Passe à l'assemblage : divise la pâte en deux. Roule chaque moitié en un long cylindre d'environ 2 cm de diamètre. Coupe chaque cylindre en petits morceaux d'environ 10 g chacun. Aplatit chaque morceau avec la paume de ta main, puis utilise un rouleau à pâtisserie pour former des disques très fins d'environ 8-10 cm de diamètre, avec des bords plus fins que le centre. 📏
Garnis les raviolis : place une cuillère à café de farce au centre de chaque disque de pâte. Ramène les bords de la pâte vers le haut en plissant et en pinçant fermement pour sceller le ravioli, formant une petite bourse. Assure-toi que le joint est bien fermé pour que le jus ne s'échappe pas à la cuisson. 🤏
Cuis les Xiao long bao : prépare un cuit-vapeur en tapissant le fond de feuilles de papier sulfurisé perforées ou de feuilles de chou pour éviter que les raviolis ne collent. Dispose les Xiao long bao dans le panier vapeur en laissant un espace entre chacun. Fais cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit translucide et que la farce soit cuite. ♨️
Sers immédiatement : sers les Xiao long bao très chauds, accompagnés d'un petit bol de vinaigre noir chinois dans lequel tu auras ajouté quelques fines juliennes de gingembre frais. Déguste-les avec précaution pour ne pas te brûler avec le bouillon chaud à l'intérieur ! Bon appétit ! 😋
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