Mapo Tofu Authentique
"Un classique sichuanais qui réveille les papilles ! Le tofu soyeux et la viande hachée mijotent dans une sauce piquante et parfumée, relevée par le piment de Sichuan."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare tes ingrédients : Coupe le tofu en cubes de 2 cm. Hache finement l'ail et le gingembre. Émince les oignons verts, en séparant le blanc du vert.
Blanchis le tofu : Porte une casserole d'eau à ébullition. Plonge délicatement les cubes de tofu 2 min, puis égoutte-les. Cela les raffermit et les prépare à absorber la sauce.
Fais revenir les épices : Dans un wok ou une grande poêle, chauffe l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoute les grains de piment de Sichuan et fais-les torréfier 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retire-les et réserve-les.
Cuis la viande et les aromates : Dans la même huile, fais revenir le porc haché en l'émiettant bien, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoute le doubanjiang, le douchi, l'ail haché, le gingembre haché et le blanc des oignons verts. Fais revenir 2-3 min en remuant constamment, jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
Mijote la sauce : Verse le vin de riz Shaoxing, la sauce soja claire, le sucre et le bouillon de poulet. Porte à frémissement.
Ajoute le tofu : Incorpore délicatement les cubes de tofu blanchis. Laisse mijoter 5 min pour que le tofu s'imprègne des saveurs.
Épaissis la sauce : Dans un petit bol, mélange la fécule de maïs avec les 2 c.à.s d'eau pour obtenir une pâte lisse. Verse ce mélange dans le wok en remuant doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
Finalise : Retire du feu. Ajoute l'huile de sésame et le vert des oignons verts émincés. Saupoudre avec les grains de piment de Sichuan torréfiés réservés. Sers immédiatement avec du riz blanc. 🍚🌶️
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