Sundubu Jjigae (Ragoût de Tofu Soie Épicé)
"Un ragoût coréen réconfortant et piquant, où le tofu soyeux fond dans un bouillon riche, relevé par le kimchi et le piment. Un plat enveloppant et savoureux."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une casserole, porte à ébullition 500 ml d'eau avec les anchois séchés et le kombu. Laisse frémir 10 min, puis retire les anchois et le kombu. Tu obtiens un bouillon clair et parfumé. 🍲
Dans une marmite ou un pot en terre cuite (ttukbaegi), fais chauffer un filet d'huile végétale. Ajoute la poitrine de porc coupée en dés et fais-la dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Incorpore l'oignon émincé, l'ail haché et le gingembre râpé. Fais revenir 2-3 min jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les arômes se libèrent. Ajoute le kimchi coupé, le gochujang et le gochugaru, puis mélange bien pour enrober tous les ingrédients. 🔥
Verse le bouillon d'anchois et la sauce soja. Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter 10 min pour que les saveurs se développent. Le bouillon doit s'épaissir légèrement.
Incorpore délicatement le tofu soyeux, sans trop le briser, et les champignons enoki. Laisse cuire encore 5 min, juste le temps que le tofu soit bien chaud et que les champignons soient tendres.
Juste avant de servir, casse un œuf directement dans chaque portion de ragoût bouillant. Laisse cuire 1-2 min, le blanc doit être pris et le jaune encore coulant. Arrose d'un filet d'huile de sésame, parsème d'oignons verts ciselés, sale et poivre à ton goût. Sers immédiatement, bien chaud ! 🌶️🥚
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