Rôti de porc sauce aux morilles
"Un rôti de porc tendre et juteux, sublimé par une sauce onctueuse aux morilles, pour un plat réconfortant et élégant qui ravira tes convives."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Réhydrate tes morilles dans un bol d'eau tiède pendant 30 min. Égoutte-les en pressant, puis filtre le jus de réhydratation à travers une passoire fine pour éliminer le sable. Réserve les morilles et le jus. 🍄
Préchauffe ton four à 180°C. Sale et poivre généreusement le rôti de porc sur toutes ses faces.
Dans une cocotte allant au four, fais chauffer l'huile d'olive et 10 g de beurre à feu vif. Saisis le rôti sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. 🔥
Enfourne la cocotte sans couvercle pour 1h à 1h15, en arrosant régulièrement avec son jus. Le rôti est cuit quand sa chair est rosée à cœur.
Pendant la cuisson, émince finement les échalotes. Dans une casserole, fais fondre le reste du beurre (20 g) et fais-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajoute les morilles égouttées et fais-les revenir quelques minutes. Déglace avec le vin blanc sec et laisse réduire de moitié.
Verse le bouillon de volaille et le jus de réhydratation des morilles filtré. Laisse mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorpore la crème fraîche épaisse. Mélange bien et laisse chauffer doucement sans faire bouillir. Goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire. 🥄
Une fois le rôti cuit, sors-le du four et couvre-le lâchement de papier aluminium. Laisse-le reposer 10 à 15 minutes sur une planche à découper pour une chair plus tendre et juteuse.
Tranche le rôti en belles médaillons. Dispose-les sur un plat de service chaud et nappe généreusement de sauce aux morilles. Parsème de persil frais ciselé pour la touche finale. ✨
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