Côte de veau à la crème de morilles
"Une côte de veau tendre et juteuse, nappée d'une sauce onctueuse aux morilles parfumées. Un classique de la gastronomie française pour un repas d'exception."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par réhydrater les morilles séchées dans un bol d'eau tiède pendant au moins 20 minutes. Égoutte-les ensuite soigneusement en pressant pour retirer l'excédent d'eau, puis filtre le jus de trempage pour éliminer toute impureté et réserve-le. 🍄
Saisis les côtes de veau : sale et poivre-les généreusement. Dans une poêle chaude, fais fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive. Fais dorer les côtes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration. Réserve-les au chaud sous une feuille d'aluminium.
Dans la même poêle, ajoute le reste du beurre et fais revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée. Déglace avec le vin blanc sec et laisse réduire de moitié, en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle. ✨
Ajoute les morilles égouttées et le jus de trempage filtré. Verse le bouillon de volaille et laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
Incorpore la crème fraîche épaisse et porte à frémissement. Laisse réduire la sauce quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Goûte et ajuste l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Remets les côtes de veau dans la poêle avec la sauce aux morilles et laisse-les réchauffer doucement pendant 2 à 3 minutes, en les arrosant de sauce. Sers immédiatement, parsemé de persil frais ciselé. Bon appétit ! 🍽️
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