Côte de veau aux cèpes
"Une côte de veau tendre et juteuse, sublimée par des cèpes parfumés et une sauce crémeuse au vin blanc. Un plat réconfortant et élégant pour tes repas."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par nettoyer délicatement les cèpes, puis coupe-les en lamelles. Émince finement les échalotes et hache l'ail et le persil plat. Réserve le tout.
Dans une poêle chaude, fais fondre 10 g de beurre avec l'huile d'olive. Ajoute les cèpes et fais-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et aient rendu toute leur eau. Sale et poivre, puis retire-les de la poêle et garde-les au chaud.
Dans la même poêle, ajoute le reste du beurre. Fais dorer les côtes de veau 4 à 5 min de chaque côté, selon leur épaisseur et la cuisson désirée. Sale et poivre généreusement. Retire la viande et laisse-la reposer sous une feuille d'aluminium.
Dans la poêle encore chaude, fais revenir les échalotes émincées jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoute l'ail haché et laisse cuire 1 min sans coloration. Déglace avec le vin blanc sec et laisse réduire de moitié, en grattant bien les sucs de cuisson.
Incorpore la crème fraîche épaisse et mélange bien. Remets les cèpes dans la sauce, puis ajoute le persil haché. Laisse mijoter quelques instants pour que les saveurs se mélangent et que la sauce nappe la cuillère.
Nappe les côtes de veau de cette sauce crémeuse aux cèpes et sers aussitôt avec l'accompagnement de ton choix, comme des pommes de terre rôties ou une purée maison. Bon appétit ! 🍽️
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