Crêpes fourrées à la crème pâtissière

Ajoute progressivement le lait froid tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorpore le beurre fondu et le rhum si tu en utilises. Laisse reposer la pâte à crêpes au moins 30 min au frais pour qu'elle s'épaississe légèrement.

Pendant ce temps, prépare la crème pâtissière : fends la gousse de vanille en deux et gratte les graines. Fais chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille dans une casserole jusqu'à frémissement.

Dans un autre saladier, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoute la farine et la maïzena, puis mélange bien pour obtenir une pâte homogène.

Retire la gousse de vanille du lait chaud. Verse un peu de lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en fouettant vivement, puis reverse le tout dans la casserole de lait. Fais épaissir à feu moyen en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Hors du feu, incorpore le beurre en morceaux et mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la crème soit lisse et brillante. Verse la crème dans un plat, couvre-la d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte, et laisse-la refroidir complètement au réfrigérateur (environ 1h30).

Fais chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée. Verse une louche de pâte et fais-la dorer 1 à 2 min de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration. Répète l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Une fois la crème pâtissière bien froide, fouette-la légèrement pour la détendre. Garnis chaque crêpe d'une généreuse cuillerée de crème, puis plie-la en quatre ou roule-la. Sers aussitôt, éventuellement saupoudrée de sucre glace.