Rôti de veau basse température
"Un rôti de veau incroyablement tendre et juteux, cuit lentement pour révéler toutes ses saveurs. Une cuisson basse température pour une chair rosée et fondante."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Sors le rôti du réfrigérateur 1h avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante. Préchauffe ton four à 80°C (chaleur tournante si possible).
Dans une cocotte allant au four, fais chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu vif. Saisis le rôti sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Sale et poivre généreusement.
Ajoute les gousses d'ail écrasées, le thym et le romarin dans la cocotte. Enfourne la cocotte sans couvercle pour 2h30 à 3h, selon l'épaisseur de ton rôti et la cuisson désirée (vise 55-58°C à cœur pour un rosé parfait). 🌡️
Une fois la cuisson terminée, sors le rôti du four et couvre-le lâchement de papier aluminium. Laisse-le reposer 20 min sur une planche à découper : les jus se répartiront pour une tendreté maximale.
Tranche finement le rôti et sers-le immédiatement avec son jus de cuisson. Accompagne-le de légumes de saison ou d'un gratin dauphinois. 🍽️
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