Carpaccio de poulpe au citron
"Tranches fines de poulpe tendre, sublimées par la vivacité du citron et la richesse de l'huile d'olive. Une entrée fraîche et élégante."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare le poulpe : nettoie-le bien, retire le bec et les yeux. Fais-le cuire dans une grande marmite d'eau bouillante non salée avec un bouchon de liège (pour la tendreté) pendant 1h30, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Laisse-le refroidir complètement dans son eau de cuisson. 🐙
Une fois le poulpe refroidi, égoutte-le. Coupe les tentacules et le corps en morceaux, puis place-les dans une bouteille en plastique coupée ou un moule à terrine. Presse fermement avec un poids pendant au moins 2 heures au réfrigérateur pour obtenir une forme compacte.
Quand le poulpe est bien pressé et froid, tranche-le très finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline. Dispose délicatement les tranches sur des assiettes de service individuelles.
Dans un petit bol, mélange le jus des citrons, le zeste râpé, l'huile d'olive extra vierge, le persil haché, l'ail haché, le sel et le poivre. Ajoute une pincée de piment d'Espelette si tu aimes les saveurs relevées. 🍋
Nappe généreusement le carpaccio de poulpe avec cette vinaigrette parfumée. Laisse mariner au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
Sers frais, éventuellement décoré de quelques feuilles de persil frais ou d'une fine tranche de citron. Déguste cette entrée pleine de fraîcheur et de soleil ! 🍽️
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