Crêpes mille-feuille à la vanille
"Des crêpes fines et aériennes, superposées d'une crème pâtissière vanillée onctueuse. Un dessert élégant et gourmand qui fond en bouche."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un grand saladier, mélange la farine de blé, le sucre en poudre et la pincée de sel. Fais un puits au centre, puis casse-y les œufs. Commence à mélanger doucement du centre vers l'extérieur.
Verse le lait entier petit à petit en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorpore ensuite le beurre fondu et le rhum ambré si tu en utilises. Laisse reposer la pâte au moins 30 min à température ambiante. ⏳
Fais chauffer le lait entier dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, dans un autre saladier, blanchis les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
Ajoute la Maïzena et mélange bien. Retire la gousse de vanille du lait chaud, puis verse le lait progressivement sur le mélange jaunes-sucre-Maïzena en fouettant sans cesse.
Reverse le tout dans la casserole et fais épaissir à feu moyen en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et frémisse. Retire du feu, incorpore le beurre et mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Verse la crème dans un plat, couvre au contact avec du film alimentaire et laisse refroidir complètement. ❄️
Fais chauffer une poêle à crêpes légèrement huilée. Verse une louche de pâte et fais-la dorer de chaque côté, jusqu'à obtenir de belles crêpes fines et souples. Répète l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Laisse-les refroidir sur une grille.
Sur un plat de service, dépose une première crêpe. Étale une fine couche de crème pâtissière refroidie. Recouvre d'une autre crêpe et continue d'alterner crêpe et crème jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une crêpe.
Réfrigère le mille-feuille de crêpes pendant au moins 2 heures pour qu'il se tienne bien. Juste avant de servir, saupoudre généreusement de sucre glace. Coupe en parts délicates et savoure ! 😋
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