Pâtes aux sardines siciliennes

Dans une grande poêle, fais chauffer un filet d'huile d'olive. Fais-y revenir l'oignon et le fenouil émincés à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides.

Ajoute l'ail haché et les filets d'anchois (si tu en utilises) dans la poêle. Laisse cuire 1 minute, le temps que les anchois fondent. Incorpore ensuite le concentré de tomate, le vin blanc sec, les raisins secs, les pignons de pin et le safran (si désiré). Laisse mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le vin ait réduit et que la sauce épaississe légèrement. 🍷

Pendant ce temps, porte à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonge-y les bucatini (ou spaghetti) et fais-les cuire selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Égoutte les sardines à l'huile et ajoute-les délicatement à la sauce dans la poêle. Écrase-les légèrement à la fourchette pour les mélanger à la sauce, mais sans les réduire en purée. Poivre généreusement. Goûte et ajuste l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Une fois les pâtes cuites, égoutte-les en conservant une louche d'eau de cuisson. Verse les pâtes directement dans la poêle avec la sauce. Mélange bien pour enrober toutes les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier le tout. 🍝

Dans une petite poêle sèche, fais dorer la chapelure à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Surveille attentivement pour éviter qu'elle ne brûle. 🔥

Sers immédiatement les pâtes aux sardines siciliennes dans des assiettes creuses. Saupoudre généreusement de chapelure dorée et de persil frais ciselé. Buon appetito !