Mousse de canard au poivre vert

Dans une poêle, fais fondre une petite noix de beurre et fais-y revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée.

Ajoute ensuite le foie de canard dans la poêle et fais-le dorer rapidement de tous les côtés. Il doit rester rosé à l'intérieur pour une texture fondante.

Déglace la poêle avec le cognac. Tu peux flamber si tu le souhaites, puis laisse l'alcool s'évaporer complètement pour ne garder que les arômes. 🔥

Verse le contenu de la poêle dans un mixeur. Ajoute le reste du beurre coupé en dés, la crème fraîche épaisse, le poivre vert égoutté, le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu.

Mixe le tout jusqu'à obtenir une mousse très fine, lisse et homogène. Goûte et ajuste l'assaisonnement selon tes préférences.

Transfère la mousse dans des ramequins individuels ou une terrine. Couvre la surface d'un film alimentaire au contact pour éviter l'oxydation. ✨

Laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Ce temps de repos est essentiel pour que la mousse prenne bien et que les saveurs se développent pleinement.

Sers cette délicieuse mousse bien fraîche, accompagnée de toasts grillés croustillants ou de tranches de pain de campagne. Bon appétit ! 🥂