Rillettes de porc au piment d'Espelette

Fais dorer : dans une grande cocotte à fond épais, fais dorer les morceaux de porc à feu vif pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés. Retire l'excédent de gras si nécessaire. 🔥

Ajoute les aromates : pèle et émince les oignons et l'ail. Ajoute-les dans la cocotte avec le laurier et le thym. Laisse revenir quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Mouille et mijote : verse le vin blanc sec. Porte à ébullition, puis réduis le feu au minimum. Couvre la cocotte et laisse mijoter très doucement pendant 3 à 4 heures. La viande doit être tellement tendre qu'elle se défait à la fourchette. 🕰️

Effiloche la viande : retire la viande de la cocotte et effiloche-la à l'aide de deux fourchettes. Retire la couenne et les os si présents. Filtre le jus de cuisson pour enlever les aromates et le gras en excès, mais garde un peu de gras pour le mélange.

Mélange et assaisonne : remets la viande effilochée dans la cocotte avec une partie du gras de cuisson filtré (environ 150-200g). Ajoute le piment d'Espelette. Mélange bien en écrasant légèrement la viande avec une fourchette pour obtenir la texture désirée. Goûte et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre. 🌶️

Mise en pot et repos : tasse les rillettes dans des pots stérilisés. Verse une fine couche du gras de cuisson restant sur le dessus pour sceller et conserver. Laisse refroidir à température ambiante, puis place au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour que les saveurs se développent et que les rillettes prennent une consistance ferme. 😋