Rillettes de lapin au thym

Dans une cocotte, fais fondre le lard gras coupé en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il rende sa graisse et devienne croustillant. Retire les dés de lard et réserve-les.

Dans la même cocotte, fais dorer les morceaux de lapin de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration.

Ajoute l'oignon émincé et l'ail haché, puis laisse-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Déglace avec le vin blanc sec, gratte bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laisse réduire quelques instants.

Verse le bouillon de volaille, ajoute le thym frais et les feuilles de laurier. Le liquide doit couvrir le lapin. Si ce n'est pas le cas, ajoute un peu d'eau.

Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu très doux pendant au moins 2h30, ou jusqu'à ce que la chair du lapin se détache facilement à la fourchette.

Retire le lapin de la cocotte et effiloche-le finement à l'aide de deux fourchettes. Retire les branches de thym et les feuilles de laurier du jus de cuisson.

Mélange la chair effilochée avec les dés de lard réservés et une partie du jus de cuisson réduit, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Goûte et ajuste l'assaisonnement.

Tasse les rillettes dans des pots stérilisés. Verse une fine couche de graisse de cuisson fondue sur le dessus pour les conserver.

Laisse refroidir complètement, puis place au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour que les saveurs se développent et que les rillettes prennent. Sers sur du bon pain grillé.