Filet de veau aux girolles
"Un filet de veau tendre et rosé, sublimé par des girolles poêlées et une sauce crémeuse au vin blanc. Un plat élégant et savoureux."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare les girolles : nettoie-les délicatement avec une brosse ou un linge humide, puis coupe les plus grosses. Émince les échalotes et hache l'ail finement. 🍄
Saisis le veau : sale et poivre le filet de veau. Dans une cocotte ou une grande poêle, fais chauffer l'huile d'olive et 15 g de beurre. Saisis le veau sur toutes ses faces à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. 🔥
Cuis le veau : réduis le feu, couvre et laisse cuire 10 à 15 min selon l'épaisseur et la cuisson désirée (rosé à point). Retourne-le à mi-cuisson. Réserve le veau sous une feuille d'aluminium pour qu'il se détende. ⏱️
Fais revenir les girolles : dans la même poêle, ajoute le reste du beurre. Fais revenir les échalotes 2 min jusqu'à ce qu'elles soient translucides, puis ajoute l'ail et les girolles. Fais-les sauter à feu vif 5 à 7 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. 🧅
Prépare la sauce : déglace la poêle avec le vin blanc sec, gratte bien les sucs de cuisson. Laisse réduire de moitié, puis ajoute le fond de veau et la crème fraîche épaisse. Porte à ébullition et laisse épaissir légèrement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. 🍶
Finalise et sers : coupe le filet de veau en tranches épaisses. Incorpore le persil plat ciselé à la sauce. Nappe généreusement les tranches de veau avec la sauce aux girolles. Sers aussitôt avec l'accompagnement de ton choix. 🍽️
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