Cuisse de canard aux cerises
"Imagine une cuisse de canard croustillante et fondante, nappée d'une sauce aigre-douce aux cerises juteuses. Un classique élégant et savoureux."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 180°C. Incise la peau des cuisses de canard côté gras sans atteindre la chair. Sale et poivre généreusement. 🔪
Dans une cocotte allant au four, fais dorer les cuisses de canard côté peau à feu moyen-vif pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et que le gras ait fondu. Retire l'excédent de gras, puis retourne les cuisses et fais dorer l'autre côté 5 min. 🔥
Retire les cuisses de la cocotte et réserve-les. Jette une partie du gras si nécessaire, en laissant l'équivalent d'une cuillère à soupe. Ajoute les échalotes émincées et fais-les revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Déglace la cocotte avec le vinaigre de vin rouge, en raclant bien les sucs de cuisson. Ajoute le vin rouge, le fond de canard et le miel. Porte à ébullition et laisse réduire quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à napper la cuillère. 🍷
Remets les cuisses de canard dans la cocotte, côté peau vers le haut. Ajoute les cerises et les brins de thym (si tu en utilises). Enfourne pour 25 à 30 min, jusqu'à ce que la chair soit tendre et bien cuite. 🍒
Une fois la cuisson terminée, retire les cuisses et les cerises de la cocotte. Sur feu doux, incorpore le beurre froid coupé en dés à la sauce en fouettant pour l'émulsionner et la rendre brillante. Rectifie l'assaisonnement si besoin.
Nappe les cuisses de canard de cette sauce aux cerises et sers aussitôt, par exemple avec une purée de pommes de terre ou des légumes de saison. Bon appétit ! 🍽️
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