Stracciatella maison

Retire la casserole du feu et incorpore la présure liquide. Mélange délicatement, puis couvre et laisse reposer 30 min sans y toucher, jusqu'à ce que le lait se transforme en un caillé ferme et gélatineux.

Avec un long couteau, découpe le caillé en cubes d'environ 2 cm directement dans la casserole. Remets sur feu très doux et chauffe progressivement à 40°C pendant 20 min, en remuant très doucement pour que les cubes se raffermissent et libèrent le petit-lait.

Égoutte le caillé dans une passoire tapissée d'une étamine ou d'un linge propre. Laisse-le s'égoutter pendant 15 min, en pressant légèrement pour retirer l'excédent de petit-lait.

Prépare un bain-marie ou une grande casserole d'eau chaude salée (environ 80°C). Plonge le caillé égoutté dans l'eau chaude et, à l'aide de deux spatules ou de gants résistants à la chaleur, commence à l'étirer et le plier jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante, comme une mozzarella.

Déchire cette pâte à mozzarella en petits filaments irréguliers, c'est ce qu'on appelle les 'stracci'. Plus ils sont fins, plus ta stracciatella sera délicate.

Dans un bol, mélange les filaments de mozzarella déchirés avec la crème liquide entière et une pincée de sel fin. Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.

Couvre le bol et place ta stracciatella maison au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Sers-la bien fraîche, elle sera parfaite sur une bruschetta ou avec des tomates cerises !