Mayonnaise à l'ail des ours

Dans un bol, dépose le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, une pincée de sel et de poivre. Mélange bien au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Verse l'huile de tournesol en filet très fin, goutte par goutte au début, sans cesser de fouetter énergiquement. Continue d'incorporer l'huile progressivement en augmentant le débit une fois que la mayonnaise commence à prendre et à épaissir. Fouette jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme et brillante.

Ajoute le vinaigre de cidre et mélange délicatement. Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.

Dans un petit mixeur, place l'ail des ours blanchi avec une cuillère à soupe de mayonnaise. Mixe jusqu'à obtenir une pâte lisse et bien verte.

Incorpore cette pâte d'ail des ours à la mayonnaise restante. Mélange délicatement pour bien répartir la saveur et la couleur. Ta mayonnaise à l'ail des ours est prête à être dégustée !