Nougats tendres aux fruits secs
"Ces nougats tendres aux fruits secs offrent une texture moelleuse et un goût sucré prononcé."
Ingrédients
Préparation
Torréfie les amandes, pistaches et noisettes au four à 150°C pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Laisse-les tiédir. 🌰
Dans une casserole, mélange le sucre et l'eau. Porte à ébullition et laisse cuire sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 145°C au thermomètre de cuisson. 🌡️
Parallèlement, fais chauffer le miel dans une autre casserole jusqu'à 120°C. 🍯
Monte les blancs d'œuf en neige très ferme. Dès que le miel atteint 120°C, verse-le en filet fin sur les blancs montés, sans cesser de fouetter. 🥚
Lorsque le sirop de sucre est à 145°C, incorpore-le de la même manière aux blancs, en filet et en fouettant constamment. Continue de fouetter énergiquement jusqu'à ce que la meringue tiédisse, devienne très épaisse et forme un ruban brillant (environ 10 à 15 min). ✨
Ajoute délicatement les fruits secs tièdes et les graines de la gousse de vanille (ou l'extrait) à la meringue, en mélangeant doucement à la spatule.
Étales la préparation sur une feuille de pain azyme, elle-même posée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvre avec la seconde feuille de pain azyme.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étales le nougat uniformément sur une épaisseur d'environ 1,5 à 2 cm.
Laisse le nougat refroidir et durcir complètement à température ambiante pendant au moins 3 heures, ou idéalement toute une nuit. ⏳
Une fois bien durci, découpe le nougat en carrés ou en rectangles à l'aide d'un couteau bien aiguisé et légèrement huilé. 🔪
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