Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Portionne le cabillaud en petits dés, prêts à être mixés.
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Étape 2
Dans un robot culinaire, réunis le cabillaud, la sauce de poisson, les piments, l'ail, les feuilles de citron vert, la coriandre, l'œuf et la farine. Mixe le tout jusqu'à obtenir une pâte fine et homogène.
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Étape 3
Transvase cette préparation dans un grand saladier. Incorpore les haricots verts et mélange soigneusement.
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Étape 4
Façonne des petites boulettes avec la pâte, puis presse-les entre tes mains pour former des galettes plates.
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Étape 5
Fais chauffer un filet d'huile dans un wok déjà chaud. Plonge les gâteaux de poisson et fais-les dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et d'une belle couleur dorée.
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Étape 6
Dispose les gâteaux de poisson sur des assiettes et sers-les immédiatement, encore chauds.
Le mot du chef
Les astuces du chef
La sauce de poisson est essentielle pour un goût authentique, mais si tu préfères une saveur moins prononcée, tu peux la trouver dans les magasins asiatiques ou diététiques.
Tu peux varier les plaisirs en utilisant d'autres poissons ou des fruits de mer, comme l'églefin, la chair de crabe ou le homard.