Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Porte un grand wok à très haute température jusqu'à ce qu'il soit bien fumant.
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Étape 2
Jette les graines de sésame dans le wok chaud et fais-les sauter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration dorée. Sors-les du wok et mets-les de côté.
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Étape 3
Détaille le bœuf en fines tranches.
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Étape 4
Verse l'huile dans le wok déjà chaud. Fais revenir le bœuf pendant 2 à 3 minutes, en remuant pour qu'il soit bien saisi de tous les côtés et doré.
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Étape 5
Ajoute les lanières de poivron et l'ail haché. Poursuis la cuisson en faisant sauter le tout pendant 2 minutes supplémentaires.
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Étape 6
Incorpore le xérès, la sauce de soja et les oignons verts émincés. Laisse mijoter en remuant occasionnellement pendant 1 minute, le temps que la sauce épaississe légèrement.
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Étape 7
Répartis le bœuf à l'ail sauté dans des bols préchauffés. Saupoudre généreusement de graines de sésame grillées. Sers immédiatement, accompagné de nouilles natures.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Tu peux griller les graines de sésame au four sur une plaque préchauffée jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.