Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par faire de petites entailles dans la chair de l'agneau.
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Étape 2
Épluche méticuleusement les gousses d'ail, puis tranche-les finement avec un couteau bien aiguisé.
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Étape 3
Insère les fines tranches d'ail dans les incisions de l'agneau, puis dépose le tout dans un plat peu profond.
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Étape 4
Arrose l'agneau d'un filet de 1 cuillère à soupe d'huile, de 1 cuillère à soupe de xérès et de 1 cuillère à soupe de sauce de soja. Couvre le plat et laisse mariner au minimum 1 heure. Pour une saveur plus prononcée, tu peux le laisser toute une nuit.
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Étape 5
Coupe l'agneau mariné en tranches fines.
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Étape 6
Fais chauffer le reste d'huile dans un wok déjà chaud. Fais sauter l'agneau tranché pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration dorée.
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Étape 7
Ajoute la marinade restante ainsi que le reste du xérès et de la sauce de soja dans le wok. Laisse le jus frémir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il réduise légèrement.
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Étape 8
Mélange la maïzena avec l'eau froide. Incorpore ce mélange au wok et cuis en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le jus commence à épaissir et nappe la cuillère.
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Étape 9
Détaille le beurre en petits morceaux. Ajoute-les dans le wok et mélange jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que la sauce devienne onctueuse. Sers immédiatement en versant directement sur les assiettes.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse qui accompagnera parfaitement l'agneau, tu peux ajouter du beurre à la préparation.