Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par égrener les piments rouges thaïlandais, puis coupe-les en tranches très fines.
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Étape 2
Dans un grand wok préalablement chauffé, fais monter en température l'huile d'arachide.
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Étape 3
Fais revenir l'ail, les échalotes, le lemon-grass, les feuilles de citron vert, la pâte de tamarin, le sucre de palme et les piments pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que leurs arômes se libèrent et te chatouillent les narines.
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Étape 4
Pendant ce temps, découpe l'agneau en bandes ou en cubes.
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Étape 5
Introduis l'agneau dans le wok et fais-le sauter 5 minutes, en prenant soin de bien le retourner pour qu'il s'imprègne entièrement du mélange d'épices.
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Étape 6
Verse le lait de coco dans le wok et porte le tout à ébullition. Diminue ensuite le feu et laisse mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe légèrement.
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Étape 7
Incorpore les tomates cerises et la coriandre fraîche, puis poursuis la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Sers ce plat bien chaud dans des assiettes, accompagné d'un riz parfumé.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Les citrons verts thaïlandais, aussi appelés makut, sont appréciés en cuisine pour leurs fruits ronds et noueux, ainsi que pour leurs feuilles très parfumées.