Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dans un wok porté à haute température, fais dorer l'agneau haché sans ajout de matière grasse pendant 5 minutes. Une fois bien doré, retire l'excès de graisse qui pourrait s'être formé.
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Étape 2
Ajoute l'ail, les graines de cumin, la coriandre et l'oignon rouge dans le wok. Poursuis la cuisson en faisant sauter le tout pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
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Étape 3
Intègre le zeste finement râpé, le jus d'orange et la sauce de soja. Couvre le wok, réduis le feu et laisse mijoter doucement pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps.
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Étape 4
Retire le couvercle et augmente le feu. Ajoute les quartiers d'orange, le sel et le poivre. Laisse chauffer encore 2 à 3 minutes, juste le temps que les saveurs se mélangent harmonieusement.
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Étape 5
Dresse l'agneau sauté sur des assiettes préalablement chauffées, puis parsème de ciboulette fraîche ciselée. Sers immédiatement pour savourer pleinement tous les arômes.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Pour accompagner ce plat, tu peux choisir un vin blanc léger et sec, ou un vin rouge léger de type Bourgogne. Ces deux options s'accordent très bien avec la cuisine orientale.
Si tu le souhaites, tu peux remplacer l'orange par du citron ou du citron vert pour varier les saveurs.