Beignets de coquilles Saint-Jacques

Égrène le piment rouge pour enlever les graines, puis coupe-le également en très petits morceaux.

Fais bouillir de l'eau légèrement salée dans une casserole. Plonge-y les haricots verts et laisse-les cuire 3 à 4 minutes, juste le temps qu'ils ramollissent légèrement.

Coupe grossièrement les noix de Saint-Jacques et dépose-les dans une jatte. Ajoute ensuite les haricots verts cuits.

Dans la même jatte, incorpore l'œuf, les oignons verts émincés, la farine de riz, la sauce de poisson et le piment. Mélange bien le tout avec les noix de Saint-Jacques et les haricots.

Fais chauffer environ 2,5 cm d'huile dans un wok déjà chaud. À l'aide d'une louche, dépose une portion de la préparation aux noix de Saint-Jacques. Fais frire chaque beignet environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retire-le du wok et pose-le sur du papier absorbant pour l'égoutter. Répète l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Sers les beignets chauds, accompagnés d'une sauce au piment doux pour les tremper.