Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Sépare les tentacules des corps de calmar, puis découpe les tentacules. Ouvre chaque corps en l'entaillant sur un côté pour obtenir des morceaux plats.
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Étape 2
Dessine des croisillons sur la surface des morceaux de calmar, puis coupe chaque morceau en quatre.
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Étape 3
Dans un sac plastique, combine la maïzena avec le sel, le poivre et les flocons de piment.
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Étape 4
Insère les morceaux de calmar dans le sac. Agite-le énergiquement pour que chaque pièce soit bien recouverte du mélange à la maïzena.
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Étape 5
Dans un grand wok déjà chaud, verse 5 cm d'huile d'arachide et fais-la chauffer.
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Étape 6
Plonge plusieurs morceaux de calmar à la fois dans l'huile chaude. Fais-les sauter environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'enrouler. Attention à ne pas les cuire trop longtemps, sinon ils deviendront durs.
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Étape 7
À l'aide d'une écumoire, retire les calmars cuits et dépose-les sur du papier absorbant pour bien les égoutter.
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Étape 8
Dresse les calmars croustillants sur des assiettes et sers-les immédiatement, accompagnés d'une sauce pour les tremper.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Si tu n'as pas de calmar frais, tu peux utiliser des anneaux de calmar surgelés. Assure-toi simplement qu'ils soient bien décongelés avant de les cuisiner.