Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Fais bouillir une petite casserole d'eau. Quand l'eau frémit, plonge délicatement les œufs et laisse-les cuire environ 7 minutes. Pour stopper la cuisson et éviter que le jaune ne noircisse, retire-les aussitôt et rafraîchis-les 1 minute sous l'eau froide.
-
Étape 2
Écale les œufs durs refroidis, puis coupe-les en quartiers réguliers.
-
Étape 3
Pèle les carottes, puis râpe-les en gros morceaux.
-
Étape 4
Détaille le chou blanc en fines lanières.
-
Étape 5
Préchauffe un grand wok, puis verse l'huile et laisse-la chauffer.
-
Étape 6
Ajoute les carottes, le chou blanc et le poivron dans le wok bien chaud. Fais-les sauter sans cesse pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement attendris mais conservent leur croquant.
-
Étape 7
Intègre les germes de soja et continue de faire sauter le mélange pendant 2 minutes supplémentaires.
-
Étape 8
Incorpore le ketchup, la sauce de soja et les cacahuètes concassées. Mélange soigneusement les ingrédients et fais sauter le tout environ 1 minute pour bien amalgamer les saveurs.
-
Étape 9
Répartis le sauté de légumes sur des assiettes chaudes. Garnis chaque portion avec les quartiers d'œufs durs et sers immédiatement.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Pour éviter que le jaune d'œuf ne noircisse, tu dois refroidir les œufs à l'eau froide immédiatement après leur cuisson.