Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Préchauffe ton grand wok, puis déposes-y le riz.
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Étape 2
Verse le fumet de poisson et porte le tout à ébullition. Diminue ensuite le feu et laisse mijoter doucement pendant 1 heure, en remuant ponctuellement pour que le riz absorbe bien tout le liquide et devienne crémeux.
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Étape 3
Ajoute le sel, la saucisse chinoise, le crabe, les oignons verts et la coriandre. Laisse chauffer le mélange environ 5 minutes pour que les saveurs se développent et se mélangent harmonieusement.
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Étape 4
Si la consistance te semble trop épaisse, ajuste-la en ajoutant un peu d'eau.
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Étape 5
Sers le congee de crabe immédiatement dans des bols chauds pour une dégustation optimale.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Le riz rond absorbe le liquide plus lentement que le riz long, donnant une consistance différente au plat. Tu peux aussi utiliser un riz à risotto comme l'arborio.
Tu peux utiliser de la chair de crabe fraîche, surgelée ou en conserve. Pour choisir un bon crabe, assure-toi qu'il soit lourd pour sa taille et qu'il n'y ait pas de bruit d'eau à l'intérieur quand tu le secoues.