Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par laver le riz plusieurs fois sous un grand volume d'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement claire, puis égoutte-le soigneusement. Pendant ce temps, émince finement l'oignon et cisèle toutes les herbes aromatiques.
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Étape 2
Dans un grand récipient, combine la viande hachée avec l'oignon que tu as émincé et les herbes ciselées. Assaisonne généreusement de sel et de poivre, puis saupoudre de sumac et ajoute le riz cru. Malaxe bien le tout à la main pour obtenir une farce homogène.
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Étape 3
Passe les feuilles de vigne sous l'eau froide dans une passoire. Coupe les tiges et retire les veines dures de chaque feuille pour faciliter le roulage des dolmas.
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Étape 4
Sur une surface de travail nettoyée, étends une feuille de vigne, la pointe vers toi. Dépose une petite cuillerée de farce au centre de la feuille. Replie les côtés, puis le haut, et roule fermement pour obtenir un dolma bien compact.
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Étape 5
Dispose les dolmas farcis au fond d'un faitout, en les serrant bien les uns contre les autres. Tu peux les superposer en plusieurs couches si nécessaire. Verse de l'eau à hauteur et laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
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Étape 6
Pendant que tes dolmas cuisent, prépare la sauce : écrase l'ail et hache finement la menthe fraîche. Mélange l'ail écrasé et la menthe ciselée avec le yaourt nature dans un bol.
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Étape 7
Lorsque les dolmas sont cuits, sers-les aussitôt, encore chauds. N'oublie pas de les accompagner de la sauce au yaourt, à l'ail et à la menthe pour une touche rafraîchissante.