Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais infuser le safran dans 50 ml d'eau tiède pendant quelques minutes.
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Étape 2
Dans une grande poêle, fais chauffer 15 g de ghee. Fais dorer les cuisses de poulet à feu moyen-vif pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration. Mets-les de côté.
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Étape 3
Pèle et émince les échalotes. Dans la même poêle, fais fondre 50 g de ghee, puis cuis les échalotes à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et légèrement caramélisées.
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Étape 4
Effiloche le poulet que tu as réservé et ajoute-le aux échalotes. Incorpore le safran avec son eau d'infusion, le cumin et les raisins secs hachés. Sale et poivre généreusement. Poursuis la cuisson à couvert sur feu doux pendant 5 minutes.
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Étape 5
Retire la préparation du feu et réserve-la.
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Étape 6
Rince et égoutte le riz. Dans une grande casserole, porte à ébullition de l'eau salée (1 cuillère à soupe de sel). Verse le riz et fais-le cuire al dente pendant environ 8 minutes.
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Étape 7
Égoutte le riz dans une passoire, puis étends-le sur une grande plaque pour qu'il refroidisse.
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Étape 8
Préchauffe ton four à 180 °C (th. 6). Fais fondre le reste du ghee et badigeonne-en généreusement chaque pain lavash.
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Étape 9
Tapisse le fond et les parois d'une casserole profonde allant au four avec le pain lavash, en superposant 2 à 3 couches pour créer une base solide.
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Étape 10
Verse la préparation au poulet dans la casserole, puis ajoute le riz par-dessus. Tasse bien avec le dos d'une cuillère.
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Étape 11
Replie soigneusement le pain lavash sur la farce pour l'envelopper complètement. Couvre la casserole et enfourne pour 40 minutes.
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Étape 12
Retire le couvercle et poursuis la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus soit bien croustillant et doré.
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Étape 13
Laisse reposer le plov 5 minutes hors du four, puis renverse-le délicatement sur un plat de service. Sers-le accompagné d'une salade verte de saison.