Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dès la veille, commence par rincer le riz sous l'eau froide, puis égoutte-le soigneusement. Dans une casserole, porte le lait à ébullition. Verse ensuite le riz, le sucre, les graines de vanille tirées de la gousse et la cannelle. Laisse cuire le tout à feu très doux pendant 1 heure, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le riz prenne une consistance bien crémeuse. Laisse-le refroidir complètement, puis réserve-le au réfrigérateur pour au moins 12 heures.
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Étape 2
Le lendemain, prépare la pâte : malaxe longuement tous les ingrédients, à l'exception du beurre. Dès que la pâte commence à s'homogénéiser, ajoute le beurre ramolli et continue de pétrir jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et uniforme. Réserve-la au frais pendant environ 30 minutes.
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Étape 3
Pendant ce temps, préchauffe ton four à 240 °C (th. 7). Beurre un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Étale la pâte au rouleau et garni le moule avec.
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Étape 4
Sors le riz du réfrigérateur et incorpore 1 œuf entier. Mélange bien à la main pour que l'œuf soit parfaitement intégré au riz. Verse ensuite cette garniture crémeuse sur le fond de tarte.
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Étape 5
À l'aide d'un pinceau, badigeonne la surface de la tarte avec le jaune d'œuf battu. Enfourne pour 25 minutes.
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Étape 6
Passe le four en mode gril et prolonge la cuisson de 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la tarte obtienne une belle coloration dorée. Laisse-la refroidir entièrement avant de la savourer, afin que la garniture ait le temps de bien figer.