Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Pour commencer, rince ton riz à l'eau froide puis égoutte-le très soigneusement pour éliminer son amidon.
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Étape 2
Passe ensuite à la préparation des légumes : pèle et émince finement l'oignon, pèle et hache l'ail, et coupe les tomates en morceaux.
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Étape 3
Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte. Fais-y revenir les oignons émincés sur feu moyen pendant environ 5 minutes, le temps qu'ils deviennent translucides.
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Étape 4
Incorpore l'ail haché, les anneaux de calamars, les morceaux de tomates et le vin blanc. Sale et poivre, puis continue la cuisson environ 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
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Étape 5
Verse le fumet de poisson et l'encre de seiche. Laisse mijoter doucement pendant 15 minutes supplémentaires.
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Étape 6
Ajoute le riz et poursuis la cuisson en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à absorber le liquide.
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Étape 7
Incorpore les crevettes décortiquées et laisse cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rosée. Goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 8
Retire du feu, puis incorpore le beurre et mélange bien pour obtenir une texture crémeuse. Saupoudre généreusement de persil ciselé juste avant de servir.