Paëlla

Dans une poêle bien chaude, saisis les calamars dans un filet d'huile d'olive. Ajoute ensuite les palourdes (ou moules) et les gambas, et laisse-les dorer jusqu'à obtenir une belle coloration. Réserve-les hors du feu.

Prépare les légumes : pèle les oignons et hache-les finement. Épluche l'ail et hache-le. Ouvre le poivron vert, retire les pépins, puis coupe-le en petits dés réguliers.

Fais chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle ou un plat à paella. Ajoute les oignons ciselés et fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorpore l'ail haché et le poivron vert en dés, puis poursuis la cuisson quelques minutes pour les attendrir.

Ajoute les petits pois, les tomates pelées avec leur jus, les rondelles de chorizo, les épices pour paella et le safran. Mélange bien l'ensemble pour que tous les ingrédients soient enrobés des saveurs.

Verse le bouillon (ou le fumet de poisson) et porte le tout à ébullition. Baisse le feu et laisse mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorpore le riz et mélange-le délicatement pour qu'il soit uniformément réparti dans le plat. Dispose harmonieusement sur le dessus les calamars, les palourdes (ou moules), les gambas et les filets d'espadon (ou de queue de lotte) que tu avais mis de côté.

Laisse cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit presque entièrement absorbé. Retire du feu et laisse reposer 10 minutes, à couvert, pour que les saveurs se développent.

Garnis la paëlla de persil frais ciselé et de quartiers de citron, puis sers cette paëlla parfumée immédiatement !