Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par rincer le riz et égoutte-le soigneusement. Prépare les légumes : pèle l'oignon et l'ail. Hache l'ail finement, émince l'oignon et le poivron après l'avoir débarrassé de ses pépins. Coupe les tomates en dés réguliers.
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Étape 2
Dans une casserole, fais chauffer le bouillon de poisson avec les filaments de safran jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Garde-le au chaud en attendant.
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Étape 3
Nettoie les seiches et coupe-les en morceaux. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen, puis fais revenir les seiches 2 minutes. Assaisonne de sel et de poivre, et mets-les de côté.
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Étape 4
Ajoute l'oignon émincé dans la même sauteuse et fais-le revenir pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorpore ensuite l'ail haché et le poivron, puis prolonge la cuisson de 3 minutes supplémentaires.
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Étape 5
Saupoudre le tout de paprika, sale et poivre, mélange bien, puis ajoute les dés de tomates. Laisse mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
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Étape 6
Verse le riz dans la sauteuse avec l'encre de seiche, puis mélange sans arrêt pendant 2 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé.
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Étape 7
Incorpore le bouillon de poisson chaud infusé au safran et les seiches réservées. Augmente le feu au maximum, mélange bien et laisse cuire le tout pendant 5 minutes.
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Étape 8
Lorsque la majeure partie du bouillon a été absorbée par le riz, réduis le feu à moyen-doux et laisse mijoter 10 minutes.
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Étape 9
Éteins le feu, couvre la sauteuse d'un torchon propre et laisse reposer 10 minutes. Avant de servir, parsème de persil ciselé et accompagne de quelques quartiers de citron jaune.