Risotto al salto
"Transforme ton risotto de la veille en galettes croustillantes et fondantes, parfaites pour un apéritif ou une entrée gourmande."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave et égoutte le riz. Dans une casserole, porte le bouillon à ébullition, puis retire-le du feu et garde-le au chaud.
Pèle et émince finement l’échalote. Dans une autre casserole, fais-la revenir dans l’huile et 10 g de beurre à feu moyen-doux, en remuant fréquemment pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Ajoute le vin blanc, puis le riz. Mélange continuellement pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Sale et poivre à ton goût.
Incorpore le bouillon louche par louche, en attendant que le riz absorbe complètement le liquide avant d’en ajouter à nouveau. Poursuis cette cuisson pendant 15 à 18 minutes. Le risotto doit être fondant mais conserver un léger croquant.
Hors du feu, incorpore 25 g de beurre, le grana padano râpé et le jaune d’œuf. Mélange bien pour obtenir une consistance crémeuse.
Laisse le risotto refroidir légèrement. Ensuite, utilise un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre pour former des galettes.
Fais chauffer les 25 g de beurre restants dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Dépose les galettes et fais-les dorer jusqu’à ce qu'une belle croûte dorée se forme.
Retourne délicatement les galettes à l’aide d’une spatule et laisse-les cuire de l’autre côté jusqu'à ce qu'elles soient également dorées. Sers chaud, parsemé du reste de fromage râpé.
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