Risotto al salto
"Transforme ton risotto de la veille en galettes croustillantes et fondantes, parfaites pour un apéritif ou une entrée gourmande."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par rincer le riz à l'eau froide, puis égoutte-le soigneusement. Dans une casserole, porte le bouillon à ébullition. Une fois qu'il bout, retire-le du feu et maintiens-le au chaud.
Pendant ce temps, pèle l'échalote et émince-la très finement. Dans une autre casserole, fais-la revenir à feu moyen-doux avec l'huile et 10 g de beurre. Remue fréquemment pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Ajoute le vin blanc, puis le riz. Mélange sans arrêt pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Assaisonne à ton goût avec du sel et du poivre.
Verse le bouillon chaud louche par louche. Attends que le riz ait complètement absorbé le liquide avant d'en ajouter une nouvelle. Continue cette cuisson pendant 15 à 18 minutes. Le risotto doit rester légèrement croquant sous la dent tout en étant fondant.
Hors du feu, incorpore 25 g de beurre, le grana padano râpé et le jaune d'œuf. Mélange énergiquement jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Laisse le risotto tiédir un peu. Ensuite, utilise un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre pour former des galettes bien nettes.
Fais fondre les 25 g de beurre restants dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Dépose les galettes de risotto et fais-les dorer jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme sur le dessous.
Avec une spatule, retourne délicatement les galettes et laisse-les cuire de l'autre côté jusqu'à obtenir une coloration dorée similaire. Sers-les chaudes, parsemées du reste de fromage râpé.
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