Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par rincer le riz à l'eau froide, puis égoutte-le soigneusement. Dans une casserole, porte le bouillon à ébullition. Une fois qu'il bout, retire-le du feu et maintiens-le au chaud.
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Étape 2
Pendant ce temps, pèle l'échalote et émince-la très finement. Dans une autre casserole, fais-la revenir à feu moyen-doux avec l'huile et 10 g de beurre. Remue fréquemment pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
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Étape 3
Ajoute le vin blanc, puis le riz. Mélange sans arrêt pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Assaisonne à ton goût avec du sel et du poivre.
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Étape 4
Verse le bouillon chaud louche par louche. Attends que le riz ait complètement absorbé le liquide avant d'en ajouter une nouvelle. Continue cette cuisson pendant 15 à 18 minutes. Le risotto doit rester légèrement croquant sous la dent tout en étant fondant.
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Étape 5
Hors du feu, incorpore 25 g de beurre, le grana padano râpé et le jaune d'œuf. Mélange énergiquement jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
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Étape 6
Laisse le risotto tiédir un peu. Ensuite, utilise un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre pour former des galettes bien nettes.
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Étape 7
Fais fondre les 25 g de beurre restants dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Dépose les galettes de risotto et fais-les dorer jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme sur le dessous.
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Étape 8
Avec une spatule, retourne délicatement les galettes et laisse-les cuire de l'autre côté jusqu'à obtenir une coloration dorée similaire. Sers-les chaudes, parsemées du reste de fromage râpé.