Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par rincer soigneusement le riz, puis égoutte-le. Dans une casserole, porte à ébullition le bouillon, retire-le du feu et garde-le bien chaud.
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Étape 2
Émince finement les oignons nouveaux. Fais-les suer dans l'huile d'olive pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
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Étape 3
Ajoute le riz aux oignons. Remue bien et laisse-le nacrer pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide sur les bords.
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Étape 4
Verse le vin blanc. Remue sans cesse avec une spatule en bois pendant environ 2 minutes, jusqu'à évaporation complète. Assaisonne à ton goût avec du sel et du poivre.
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Étape 5
Incorpore le bouillon louche après louche. Attends que le riz ait totalement absorbé le liquide avant d'en ajouter à nouveau. La cuisson prend entre 15 et 18 minutes. Le risotto est prêt quand le riz est tendre, mais conserve un léger croquant sous la dent.
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Étape 6
Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, intègre le fromage Bitto et la bresaola, tous deux coupés en cubes. Mélange énergiquement pour faire fondre le fromage et l'incorporer au riz.
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Étape 7
Retire le risotto du feu. Ajoute le beurre et remue vivement pour que le risotto devienne onctueux et crémeux.
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Étape 8
Sers le risotto aussitôt, agrémenté de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de basilic frais.