Risotto alla valtellina con bitto e bresaola
"Un risotto crémeux et savoureux, où le riz fondant rencontre le fromage Bitto et la bresaola, pour un voyage direct en Valtellina."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par rincer soigneusement le riz, puis égoutte-le. Dans une casserole, porte à ébullition le bouillon, retire-le du feu et garde-le bien chaud.
Émince finement les oignons nouveaux. Fais-les suer dans l'huile d'olive pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoute le riz aux oignons. Remue bien et laisse-le nacrer pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide sur les bords.
Verse le vin blanc. Remue sans cesse avec une spatule en bois pendant environ 2 minutes, jusqu'à évaporation complète. Assaisonne à ton goût avec du sel et du poivre.
Incorpore le bouillon louche après louche. Attends que le riz ait totalement absorbé le liquide avant d'en ajouter à nouveau. La cuisson prend entre 15 et 18 minutes. Le risotto est prêt quand le riz est tendre, mais conserve un léger croquant sous la dent.
Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, intègre le fromage Bitto et la bresaola, tous deux coupés en cubes. Mélange énergiquement pour faire fondre le fromage et l'incorporer au riz.
Retire le risotto du feu. Ajoute le beurre et remue vivement pour que le risotto devienne onctueux et crémeux.
Sers le risotto aussitôt, agrémenté de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de basilic frais.
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