Risotto al limone
"Un risotto crémeux et parfumé, où l'acidité du citron rencontre la richesse du parmesan et le croquant des pistaches."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave et égoutte le riz. Dans une casserole, porte le bouillon à ébullition, puis retire-le du feu et garde-le bien au chaud.
Émince finement l'oignon. Dans une marmite, fais fondre 30 g de beurre avec l'huile d'olive à feu doux, puis fais-y revenir l'oignon pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoute le riz dans la marmite et enrobe-le soigneusement de toute la matière grasse en remuant bien. Fais griller le riz 3 minutes de plus, jusqu'à ce que ses bords deviennent translucides.
Augmente le feu à moyen et verse le vin blanc. Remue et laisse évaporer complètement le liquide en mélangeant de temps en temps.
Ajoute le bouillon louche par louche, en attendant que le riz absorbe chaque ajout avant d'en verser un nouveau. La cuisson prendra environ 15 à 18 minutes. Sale et poivre à ta convenance.
Retire le risotto du feu. Incorpore le reste du beurre, le parmesan, le jaune d'œuf légèrement battu, le jus du citron et le zeste d'un des deux citrons non traités.
À l'aide d'une cuillère en bois, mélange délicatement le tout. Couvre la marmite et laisse reposer le risotto pendant 2 minutes.
Sers le risotto garni du zeste du second citron, des pistaches hachées, des copeaux de parmesan et, si tu le souhaites, de quelques feuilles de basilic frais.
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