Arroz a la tumbada
"Un plat de fruits de mer emblématique du Mexique, où le riz moelleux rencontre la richesse des gambas, du crabe et des moules."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Mixe les tomates avec 200 ml de bouillon de poisson, sale et poivre, puis réserve cette sauce parfumée.
Rince et égoutte soigneusement le riz. Pèle et émince finement les oignons, puis hache l'ail.
Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite sur feu moyen. Ajoute les oignons et fais-les revenir 3 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorpore l'ail et poursuis la cuisson 1 min.
Ajoute le riz dans la marmite et fais-le revenir 5 min en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne brillant et transparent.
Verse la sauce tomates-poisson préparée. Sale, poivre et porte à ébullition sur feu vif, puis réduis le feu à moyen-doux.
Ajoute les gambas, le crabe coupé en morceaux et les palourdes. Couvre la marmite et laisse la sauce réduire légèrement.
Incorpore ensuite les crevettes, le poisson et le poulpe précuit. Ajoute la moitié du bouillon de poisson restant, couvre et laisse réduire de nouveau.
Verse le reste du bouillon. La cuisson devrait prendre environ 15 min. Le riz doit être moelleux à la fin, sans être mélangé pendant cette étape.
Ajoute enfin l'épazote, mélange délicatement et couvre la marmite. Sers chaud, accompagné de quelques quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.
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