Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Mixe les tomates avec 200 ml de bouillon de poisson. Assaisonne de sel et de poivre, puis mets de côté cette sauce bien parfumée.
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Étape 2
Passe le riz sous l'eau et égoutte-le soigneusement. Après avoir pelé les oignons, émince-les finement, puis hache l'ail.
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Étape 3
Dans une grande marmite, chauffe l'huile d'olive à feu moyen. Mets les oignons à revenir pendant 3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorpore l'ail et poursuis la cuisson 1 min de plus.
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Étape 4
Ajoute le riz dans la marmite et fais-le revenir 5 min en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il prenne un aspect brillant et transparent.
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Étape 5
Verse la sauce tomates-poisson que tu as préparée. Sale, poivre, puis porte à ébullition sur feu vif. Une fois que ça bout, réduis le feu à moyen-doux.
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Étape 6
Intègre les gambas, le crabe coupé en morceaux et les palourdes. Couvre la marmite et laisse la sauce réduire légèrement.
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Étape 7
Ajoute ensuite les crevettes, le poisson et le poulpe précuit. Verse la moitié du bouillon de poisson restant, couvre et laisse de nouveau réduire.
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Étape 8
Verse le reste du bouillon. Compte environ 15 min de cuisson. Le riz doit être moelleux à la fin, mais ne le mélange pas pendant cette étape.
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Étape 9
Pour finir, incorpore l'épazote, mélange délicatement et couvre la marmite. Sers chaud, accompagné de quelques quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.