Arroz a la tumbada
"Un plat de fruits de mer emblématique du Mexique, où le riz moelleux rencontre la richesse des gambas, du crabe et des moules."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Mixe les tomates avec 200 ml de bouillon de poisson. Assaisonne de sel et de poivre, puis mets de côté cette sauce bien parfumée.
Passe le riz sous l'eau et égoutte-le soigneusement. Après avoir pelé les oignons, émince-les finement, puis hache l'ail.
Dans une grande marmite, chauffe l'huile d'olive à feu moyen. Mets les oignons à revenir pendant 3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorpore l'ail et poursuis la cuisson 1 min de plus.
Ajoute le riz dans la marmite et fais-le revenir 5 min en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il prenne un aspect brillant et transparent.
Verse la sauce tomates-poisson que tu as préparée. Sale, poivre, puis porte à ébullition sur feu vif. Une fois que ça bout, réduis le feu à moyen-doux.
Intègre les gambas, le crabe coupé en morceaux et les palourdes. Couvre la marmite et laisse la sauce réduire légèrement.
Ajoute ensuite les crevettes, le poisson et le poulpe précuit. Verse la moitié du bouillon de poisson restant, couvre et laisse de nouveau réduire.
Verse le reste du bouillon. Compte environ 15 min de cuisson. Le riz doit être moelleux à la fin, mais ne le mélange pas pendant cette étape.
Pour finir, incorpore l'épazote, mélange délicatement et couvre la marmite. Sers chaud, accompagné de quelques quartiers de citron pour une touche de fraîcheur.
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