Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Lave d'abord le riz, puis fais-le tremper pendant 15 minutes. Une fois ce délai passé, égoutte-le méticuleusement.
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Étape 2
Pendant que le riz absorbe l'eau, nettoie et débite le poulet en morceaux. Dans un grand saladier, amalgame-le avec la poudre de curcuma, le piment en poudre, le biryani masala, le cumin, le lait caillé, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Laisse cette préparation mariner pendant 30 minutes.
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Étape 3
Pour préparer la cuisson du riz, porte à ébullition de l'eau additionnée de sel, de quatre-épices, de bâtons de cannelle, de graines de cardamome et de feuilles de laurier dans une casserole. Incorpore le riz égoutté et fais-le cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutte-le et réserve-le.
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Étape 4
Prépare les ingrédients de la sauce pour le poulet : épluche l'oignon et l'ail. Hache l'ail finement et émince l'oignon. Retire les graines des piments verts et coupe-les en petits morceaux. Découpe les tomates en dés minuscules. Hache les herbes : la coriandre et la menthe.
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Étape 5
Dans une grande poêle, fais chauffer l'huile. Ajoute les noix de cajou, le quatre-épices, les anis étoilés, les piments verts et l'oignon émincé. Fais revenir l'ensemble durant environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
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Étape 6
Incorpore la menthe, les piments, la coriandre, le biryani masala, l'ail haché et le gingembre râpé. Sale et poivre, puis fais sauter ce mélange pendant 3 minutes.
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Étape 7
Ajoute les tomates coupées et le poulet mariné dans la poêle. Fais cuire à couvert pendant 20 minutes. Pendant la cuisson, ajoute un peu d'eau et ôte le couvercle pour permettre à la sauce de s'épaissir et d'enrober le poulet.
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Étape 8
Parseme le riz et la sauce de coriandre hachée. Sers ce Mughlai biryani bien chaud pour une immersion gustative en Inde !