Bubur ayam

Pendant que le riz cuit, prépare la pâte d'épices. Épluche et hache finement les échalotes, le galanga, le gingembre et l'ail. Dans un bol, combine ces aromates avec les noix de macadamia grillées concassées, la coriandre moulue, le curcuma moulu, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélange bien pour obtenir une pâte homogène.

Dans une marmite, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Fais-y revenir la pâte d'épices, la citronnelle hachée et les feuilles de lime kaffir. Cuis pendant 3 minutes, jusqu'à ce que les arômes se libèrent intensément.

Ajoute les filets de poulet dans la marmite. Fais-les dorer environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils colorent uniformément. Verse ensuite le reste du bouillon de poulet et le sucre. Porte le tout à ébullition, puis réduis le feu, couvre et laisse mijoter pendant environ 20 minutes.

Retire le poulet du bouillon et mets-le de côté. Filtre le bouillon à travers une passoire fine. Dans une poêle, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen et fais dorer le poulet des deux côtés, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Dépose le poulet sur une planche et effiloche-le délicatement à l'aide de deux fourchettes.

Verse le riz crémeux dans des bols. Dispose harmonieusement le poulet effiloché par-dessus, puis nappe de bouillon parfumé. Saupoudre de coriandre fraîche hachée et d'oignons frits croustillants. Pour accompagner, sers des chips aux crevettes.