Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par rincer ton riz, puis laisse-le tremper 1 heure. Pendant ce temps, prépare le dashi : plonge les champignons et la feuille de kombu dans 275 ml d'eau froide et laisse infuser 1 heure.
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Étape 2
Une fois le temps écoulé, égoutte soigneusement le riz dans une passoire. Retire les champignons du dashi et coupe-les en fines lamelles. Détaille les carottes en fines tranches et l'aburaage en lanières.
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Étape 3
Désosse le poulet, retire la peau, puis découpe la chair en petits morceaux d'environ 2 cm. Dans une poêle à feu moyen, fais revenir la peau de poulet jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Coupe-la en petits morceaux et réserve-la.
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Étape 4
Dans la même poêle, fais revenir le poulet 5 minutes. Ajoute les carottes, le gingembre râpé, les champignons et l'aburaage, puis fais sauter le tout 1 minute. Mets ce mélange de côté.
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Étape 5
Dépose le riz dans une casserole et verse le dashi par-dessus. Dispose délicatement tous les ingrédients précuits sur le riz, sans les mélanger. Ajoute la sauce soja, la sauce Tsuyu, le mirin et le saké, sans mélanger.
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Étape 6
Couvre la casserole et porte à ébullition 2 minutes. Réduis le feu et laisse cuire 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, retire du feu et laisse reposer à couvert 20 minutes.
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Étape 7
Effiloche le poulet à l'aide de deux fourchettes. Incorpore-le de nouveau au riz et mélange bien le tout. Sers chaud.